Quittenmus
Eine besondere Köstlichkeit ist ein Quittenmus, es passt zu vielen kalten und warmen Süßspeisen. Hier das Rezept aus Omas Kochbuch.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Quitten (frisch, Apfelquitten oder Birnenquitten) |
| 200 | g | Zucker |
| 3 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
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Zeit
80 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Quittenmus die Quitten gründlich waschen und den feinen Flaum auf der Schale mit einem Tuch abreiben.
Schritt 2
Anschließend die Quitten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Quitten nach Belieben schälen. Damit sich die Stücke nicht braun verfärben, bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen.
Schritt 3
Danach die Quittenstücke abgießen und in einen großen Topf geben. So viel frisches Wasser hinzufügen, dass die Früchte knapp bedeckt sind. Zucker und Zitronensaft dazugeben und alles aufkochen lassen.
Schritt 4
Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Quittenstücke sehr weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Schritt 5
Die weich gekochten Quitten mit einem Stabmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte passieren, um gröbere Schalenreste zu entfernen.
Schritt 6
Dann das Mus nochmals kurz aufkochen lassen und nach Geschmack mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
Schritt 7
Das fertige Quittenmus heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die Schale von Quitten ist essbar und kann problemlos mitgekocht und püriert werden. Sie enthält sogar besonders viel Pektin, das dem Quittenmus eine natürliche Bindung verleiht.
- Wichtig ist, dass die Quitten wirklich weich gekocht sind und die harten Kerngehäuse vorher vollständig entfernt wurden.
- Das fertige Quittenmus in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank etwa 3-5 Tage aufbewahren oder für eine längere Haltbarkeit portionsweise einfrieren beziehungsweise nach einem geeigneten Verfahren einkochen.
- Quittenmus passt besonders gut zu Kaiserschmarrn, Palatschinken, Milchreis , Grießschmarrn, Joghurtcreme oder Topfencreme und eignet sich auch hervorragend als fruchtige Beilage zu Wildgerichten, Schweinsbraten, gebratener Ente oder einer herzhaften Käseplatte.
Nährwert pro Portion
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