Ragout aus Spargel und Lachs

Name: Ragout aus Spargel und Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 1 Bund Dill; 0.5 Stk Gemüsesuppenwürfel; 400 g Lachsfilet; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 g Maizena; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 Stk Schalotten; 250 ml Schlagobers; 750 g Spargel, weiß; 250 ml Weißwein; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker

Ein Ragout aus Spargel und Lachs ist ein frisches und leichtes Sommergericht.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Spargel, weiß
4	EL	Öl
250	ml	Weißwein
250	ml	Schlagobers
400	g	Lachsfilet
4	Stk	Schalotten
5	g	Maizena
2	EL	Zitronensaft
1	Bund	Dill
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	Stk	Gemüsesuppenwürfel
100	g	Butter
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Anschließend die Butter in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel mit den geschnittenen Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten.
Maizena mit Weißwein in einer Schüssel anrühren und die Spargel und Schalotten damit ablöschen - Lorbeerblatt und Schlagobers zufügen.
Alles zusammen bei kleiner Flamme ca. 8 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, nach 4 Minuten den gesäuberten, abgewaschenen und in Stücke geschnittenen Lachs zufügen.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und abgebraustem, trocken geschütteltem und fein gehacktem Dill abschmecken.