Ragout aus Spargel und Lachs

Ein Ragout aus Spargel und Lachs ist ein frisches und leichtes Sommergericht.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750 g Spargel, weiß
4 EL Öl
250 ml Weißwein
250 ml Schlagobers
400 g Lachsfilet
4 Stk Schalotten
5 g Maizena
2 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
1 Stk Lorbeerblatt
0.5 Stk Gemüsesuppenwürfel
100 g Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
  2. Anschließend die Butter in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel mit den geschnittenen Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten.
  3. Maizena mit Weißwein in einer Schüssel anrühren und die Spargel und Schalotten damit ablöschen - Lorbeerblatt und Schlagobers zufügen.
  4. Alles zusammen bei kleiner Flamme ca. 8 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, nach 4 Minuten den gesäuberten, abgewaschenen und in Stücke geschnittenen Lachs zufügen.
  5. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und abgebraustem, trocken geschütteltem und fein gehacktem Dill abschmecken.

Nährwert pro Portion

kcal
770
Fett
63,53 g
Eiweiß
27,99 g
Kohlenhydrate
11,48 g
Detaillierte Nährwertinfos

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