Reisfleisch

Name: Reisfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 700 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Knoblauch; 1 TL Kümmel (gemahlen); 250 g Langkornreis; 1 TL Majoran; 1.5 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 TL Salz; 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter); 2 EL Sonnenblumenöl; 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel

von Sandra-E, aktualisiert am 14.09.2026

4,2 (137 Stimmen)

Reisfleisch ist ein würziger Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Dieses Rezept wird mit Langkornreis und Paprikapulver besonders saftig.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch
500	g	Schweinefleisch (aus der Schulter)
2	EL	Sonnenblumenöl
1.5	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Tomatenmark
700	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	TL	Majoran
1	TL	Kümmel (gemahlen)
250	g	Langkornreis

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Küchenmesser

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauch, 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter)

Zu Beginn die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

2 Stk Zwiebel, 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter), 2 EL Sonnenblumenöl

Danach das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldgelb anrösten. Das Schweinefleisch hinzufügen und bei kräftiger Hitze rundherum gut anbraten.

Schritt 3

1 Stk Knoblauch, 500 g Schweinefleisch (aus der Schulter), 1.5 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Tomatenmark, 700 ml Gemüsesuppe (klar), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 TL Majoran, 1 TL Kümmel (gemahlen)

Nun den Topf kurz von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und nur wenige Sekunden mitrösten. Knoblauch und einen Teil der klaren Gemüsesuppe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze etwa 35–40 Minuten dünsten.

Schritt 4

700 ml Gemüsesuppe (klar), 250 g Langkornreis

In der Zwischenzeit den Langkornreis in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend zum Fleisch geben und die restliche klare Gemüsesuppe zugießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 18–20 Minuten garen. Währenddessen möglichst nicht umrühren.

Schritt 5

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Abschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und das Reisfleisch zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für Reisfleisch eignet sich Schweineschulter besonders gut, da sie beim langsamen Dünsten zart und saftig wird.
Das Paprikapulver nur kurz und nicht bei zu hoher Temperatur mitrösten. Es kann rasch verbrennen und dadurch bitter schmecken.
Langkornreis bleibt lockerer als Rundkornreis und eignet sich daher besonders gut für dieses Gericht.
Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Reissorte und Topf etwas variieren. Falls der Reis noch fest und die Flüssigkeit bereits verkocht ist, kann etwas heiße klare Gemüsesuppe ergänzt werden.
Zum Reisfleisch passen grüner Salat, Gurkensalat, Krautsalat oder Essiggurkerl.