Rhabarbermus mit Baiser

Ein Dessert der Extraklasse ist Rhabarbermus mit Baiser. Verführerisch zart und lecker.

Rhabarbermus mit Baiser

Bewertung: Ø 4,2 (48 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Rhabarber (gehackt)
4 EL Zucker
1 Stk Ei
250 g Mascarpone
125 ml Creme double (oder Creme Fraiche)
3 Stk Eiweiß
150 g Staubzucker
100 ml Wasser
Portionen
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Kategorie

Rhabarber Rezepte

Zeit

210 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
180 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Geben Sie den küchenfertigen Rhabarber mit 3 EL Zucker und Wasser (soviel das der Rhabarber bedeckt ist) in einen Topf. Alles für ca. 8-10 Min. weichkochen.
  2. Schlagen Sie das die Eidotter mit 1 EL Zucker, geben die Mascarpone und 2 EL Creme double dazu und verrühren alles.
  3. Mixen Sie die restliche Creme double auf höchster Stufe. Ziehen Sie die Creme double und den Rhabarber so in die Mascarpone, daß ein Marmoreffekt entsteht. In essbare Waffelschalen oder Gläser füllen und gut kühlen.
  4. Für das Baiser schlagen Sie mit einem Mixer das Eiweiß steif. Die Hälfte des Puderzuckers mit dem Mixer unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig unterheben.
  5. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Stechen Sie mit 2 Löffeln kleine Häufchen aus der Baisermasse und geben diese in Reihen auf das Backpapier. Im vorgeheizten Backofen 100°C 2-3 Std. trocknen lassen, abhängig davon, wie hart sie sein sollen.
  6. Servieren Sie den Rhabarber mit Baiser auf Tellern.

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