Rhabarbermus mit Baiser

Name: Rhabarbermus mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 ml Creme double (oder Creme Fraiche); 1 Stk Eidotter; 3 Stk Eiweiß; 250 g Mascarpone; 500 g Rhabarber (gehackt); 150 g Staubzucker; 100 ml Wasser; 4 EL Zucker

Ein Dessert der Extraklasse ist Rhabarbermus mit Baiser. Verführerisch zart und köstlich.

Foto Id1976 / Depositphoto.com

Bewertung: Ø 4,3 (134 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Rhabarber (gehackt)
4	EL	Zucker
1	Stk	Eidotter
250	g	Mascarpone
125	ml	Creme double (oder Creme Fraiche)
3	Stk	Eiweiß
150	g	Staubzucker
100	ml	Wasser

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Handmixer Kochtopf

Zeit

210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Geben Sie zuerst den küchenfertigen Rhabarber mit 3 EL Zucker und Wasser (soviel das der Rhabarber bedeckt ist) in einen Topf. Alles für ca. 8-10 Min. weichkochen.
Währenddessen den Eidotter mit 1 EL Zucker aufschlagen, die Mascarpone und 2 EL Creme double dazugeben und alles verrühren.
Nun die restliche Creme double auf höchster Stufe mixen. Ziehen Sie die Creme double und den Rhabarber so in die Mascarpone, daß ein Marmoreffekt entsteht. In essbare Waffelschalen oder Gläser füllen und gut kühlen.
Für das Baiser schlagen Sie mit einem Mixer das Eiweiß steif. Die Hälfte des Puderzuckers mit dem Mixer unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig unterheben.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Stechen Sie mit 2 Löffeln kleine Häufchen aus der Baisermasse und geben diese in Reihen auf das Backpapier. Im vorgeheizten Backofen 100°C 2-3 Std. trocknen lassen, abhängig davon, wie hart sie sein sollen.