Rote Bete-Salat mit Spinat

Dieses Rezept für Rote Bete-Salat mit Spinat wird Sie überraschen! Außergewöhnlicher Geschmack und gesund - was will man mehr?

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Rote Bete
300 g Spinat
2 Stk Orangen
1 Stk Zwiebel
1 EL Öl

Zutaten Dressing

60 ml Apfelessig
60 ml Sherryessig
60 ml Ahornsirup
75 ml Erdnussöl
6 EL Olivenöl
1 Msp Senf
1 TL Koriander
1 TL Bockshornklee
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Eine ofenfeste Form mit Öl bestreichen und die gewaschene Rote Bete hineinlegen. Diese bei 180°C circa 1 Stunde backen bis diese weich sind. Danach die Knollen schälen und in circa 1cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach in einem Topf zusammen mit Apfelessig, Sherryessig und Ahornsirup geben und das Dressing mit Senf, Koriander, Bockshornklee würzen. Anschließend das Dressing zum kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Etwas abkühlen lassen. Mit dem Erdnussöl und dem Olivenöl vermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Den Spinat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Das Dressing über den Spinat geben und zusammen mit den Orangen und der Roten Beete servieren.

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