Salat mit Tofu und Rollgerste

Name: Salat mit Tofu und Rollgerste
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamicoessig; 2 Stk Häuptelsalate; 0.25 kg Karotten; 200 g Löwenzahnblätter; 1 Schuss Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 300 g Räuchertofu; 100 g Rollgerste; 1 Prise Salz; 150 g Sojasprossen

Das Rezept vom Salat mit Tofu und Rollgerste ist für Vegetarier sehr interessant. Die Zubereitung gelingt im handumdrehen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Häuptelsalate
200	g	Löwenzahnblätter
0.25	kg	Karotten
2	EL	Petersilie (gehackt)
100	g	Rollgerste
300	g	Räuchertofu
150	g	Sojasprossen
1	Prise	Salz
1	Schuss	Olivenöl
1	Schuss	Balsamicoessig
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Tofu in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und gehackter Petersilie mischen. Karotten waschen, putzen und grob raspeln.
Die Rollgerste in leicht wallendem Salzwasser bissfest kochen und kalt abschrecken. Tofuwürfel kurz in etwas Olivenöl anbraten und aufkühlen lassen.
Löwenzahnblätter, grüne Salate und Sojasprossen putzen und waschen. Sojasprossen kurz blanchieren.
Für die Marinade Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser gut verrühren. Zuletzt das Olivenöl untermischen.
Karotten, Rollgerste, Tofu und Sojasprossen mit der Hälfte der Marinade vermischen, Blattsalate mit der restlichen Marinade übergießen und das Gemüse-Tofu-Gemisch auf den Blattsalaten anrichten.