Salbei-Risotto

Name: Salbei-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 250 g Cocktailtomaten; 800 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl (extra nativ); 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 250 g Risottoreis; 15 g Salbei (frisch); 0.5 TL Salz; 150 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Michael-W, aktualisiert am 28.09.2026

4,5 (78 Stimmen)

Salbei-Risotto schmeckt herrlich cremig und fein-würzig nach frischem Salbei. Das Rezept wird mit gebratenen Tomaten und Parmesan verfeinert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
15	g	Salbei (frisch)
3	EL	Olivenöl (extra nativ)
250	g	Risottoreis
150	ml	Weißwein (trocken)
250	g	Cocktailtomaten
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
80	g	Parmesan (frisch gerieben)
30	g	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Einfach Gesund Glutenfrei Reis Vegetarisch Tomaten

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 ml Gemüsesuppe (klar), 1 Stk Zwiebel (gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 15 g Salbei (frisch)

Für das Risotto die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen, trocken tupfen und etwa zwei Drittel der Blätter in feine Streifen schneiden. Die übrigen Blätter ganz lassen.

Schritt 2

3 EL Olivenöl (extra nativ)

Anschließend 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die ganzen Salbeiblätter darin kurz knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

250 g Risottoreis

Danach einen weiteren EL Olivenöl in denselben Topf geben. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Risottoreis und die geschnittenen Salbeiblätter hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten.

Schritt 4

150 ml Weißwein (trocken)

Nun mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwa 2 Minuten einkochen lassen. Anschließend so viel heiße Gemüsesuppe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Schritt 5

Das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 18–20 Minuten cremig garen. Dabei regelmäßig umrühren und immer wieder etwas heiße Gemüsesuppe nachgießen, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

Schritt 6

250 g Cocktailtomaten, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den restlichen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin etwa 3 Minuten anbraten. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

80 g Parmesan (frisch gerieben), 30 g Butter

Anschließend das fertig gegarte Risotto vom Herd nehmen. Butter und 60 g Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto zugedeckt etwa 2 Minuten ziehen lassen.

Schritt 8

Abschließend das Salbei-Risotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Cocktailtomaten darauf verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern sowie den restlichen 20 g Parmesan bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für Risotto eignen sich besonders Arborio- oder Carnaroli-Reis, da diese Sorten beim Garen viel Stärke abgeben und dadurch für die typische cremige Konsistenz sorgen.
Die Gemüsesuppe während der Zubereitung heiß halten. Kalte Suppe würde den Garvorgang des Risottos immer wieder unterbrechen.
Salbei sparsam verwenden, da sein Aroma sehr intensiv ist. Kurz knusprig gebratene Salbeiblätter eignen sich besonders gut als Garnitur.
Das Risotto sollte beim Servieren noch leicht fließen und nicht kompakt auf dem Teller stehen. Bei Bedarf vor dem Anrichten noch einen kleinen Schöpfer heiße Gemüsesuppe einrühren.
Butter und Parmesan erst nach dem Garen und abseits der Herdplatte einrühren. Dadurch wird das Salbei-Risotto besonders cremig.