Scampi mit Avocados

Zubereitung

1. Die Scampi abspülen und 2-3 Min. in kochendem Wasser garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Avocados schälen, halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch klein würfeln - Avocado richtig entkernen und schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch so groß wie die Avocados würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.
4. Aus dem Weißweinessig, Salz, dem Senf, Pfeffer und dem Sojaöl eine cremige Marinade rühren. Die Avocado- und Tomatenwürfel mit den Schalotten bis zum Servieren darin marinieren.
5. Von den Scampi die Schale entfernen, das Fleisch längs halbieren und den Darm herausnehmen. Die Scampi mit der Salatmischung überziehen.