Scharfe Hähnchenflügel mit gebratenem Reis

Zubereitung

1. Die Hühnerflügel im Gelenk Oberarm vom Unterarm trennen und gut abbrausen. Das Wasser erhitzen, die Hühnerbouillon darin auflösen und die Flügel zugeben. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Die Flügel aus der Suppe nehmen und mit 150 g der Suppe bereithalten, den Rest der Suppe ebenfalls bereithalten.
2. Die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Diagonal in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden.
3. Nun die Zwiebel und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bzw. die weiß-grünen Teile verwenden. Diese quer in dünne Scheiben schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen.
4. Den Szechuan-Pfeffer in ein Tee-Ei abwiegen und verschließen.
5. 3 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, den Zucker zugeben und unter Rühren braun werden lassen. Mit der Hühnersuppe ablöschen. Salz, dunkle Sojasauce und die Peperoni zugeben. Dann Ingwer, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Zitronengras, und die Szechuan-Pfefferkörner zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abseihen und mit den Hühnerschenkeln und den Szechuan-Pfeffer im Ei zurück in den Wok geben und sanft 15 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Das Siebgut auf die Servierteller verteilen.
6. Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Reis vom Vortag mit 5 EL der Hühnersuppe benetzen und in die Pfanne geben. Bei moderater Hitze mit Deckel braten.
7. Wenn die Flüssigkeit im Wok fast eingekocht ist, das Tapiokamehl mit dem Reiswein und 2 EL von der Hühnersuppe mischen und zugeben. Kurz aufkochen lassen.
8. Die fertigen Hühnerflügel auf dem Gemüsebetten platzieren und mit der Sauce beträufeln. Den Reis daneben platzieren, gut warm servieren und genießen.