Schweinskarree mit Mangoldfüllung

Zubereitung

1. Das Schweinskarree im Ganzen zu einem großen „Schnitzel“ schneiden. Dafür im ersten Schritt wie beim Schmetterlingsschnitt das Karree der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Das Karree drehen und von dem Punkt an dem man aufgehört hat zu schneiden, noch einmal durchschneiden.
2. Die entstandenen Fleischplatte unter Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer zu einer rechteckigen Platte klopfen. Mit Salz würzen und zur Seite stellen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Mangold waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebel- und die Speckwürfeln darin glasig anbraten. Den Mangold beifügen und so lange dünsten, bis er bissfest ist. Brunch Classic unterrühren und mit Salz würzen. Die Fülle etwas überkühlen lassen.
4. Die überkühlte Fülle auf den Fleischplatte verteilen, fest zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz würzen.
5. In einer Pfanne die restlichen drei Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und die Roulade darin von allen Seiten gut anbraten. Die angebratene Roulade in einen Bräter geben. Den Bratenrückstand mit der Suppe aufgießen, den Thymian und die Kapern beifügen einmal aufkochen lassen und anschließend über die Roulade gießen.
6. Einen Decke auf den Bräter setzen und die Roulade ca. 70 min. im Backrohr bei 185 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze braten. Für die Sauce Rama Cremefine mit Maizena glatt verrühren und den Bratensaft damit binden.