Schweinslungenbraten mit Mandelkruste

Name: Schweinslungenbraten mit Mandelkruste
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Butter; 1 TL Dijon Senf; 1 Stk Eidotter; 60 g geriebene Mandeln; 100 g gestiftelte Mandeln; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz; 2 Stk Schweinslungenbraten

Erstellt von hexy235

Eine besondere Delikatesse ist der Schweinslungenbraten mit Mandelkruste. Ein tolles Rezept für ein Festmenü.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Schweinslungenbraten
100	g	gestiftelte Mandeln
60	g	geriebene Mandeln
2	EL	Olivenöl
200	g	Butter
1	TL	Dijon Senf
1	Stk	Eidotter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Salz

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und danach hacken.
Den Lungenbraten putzen und in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin anbraten, in das vorgeheizte Rohr geben und 10 Minuten fertig braten. An einem warmen Ort ruhen lassen.
Butter, Senf, Salz und Pfeffer sehr schaumig aufschlagen, dann die beiden Mandelarten unterheben.
Die Masse auf einem Stück Backpapier verteilen und ein zweites Stück Backpapier darauf legen und die Masse etwa 5 mm hoch ausstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Danach mit Hilfe eines Ausstechers in der Größe der Medaillons Kreise ausstechen. Medaillons mit der Kruste belegen und bei starker Oberhitze gratinieren.