Seewolf in Bierteig

Name: Seewolf in Bierteig
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 1 Schb Bacon, dick; 1 EL Balsam-Essig; 250 ml Bier; 2 Stk Eiweiß; 1 Prise frisch gem. schwarzen Pfeffer; 250 g geschälte Erbsen; 1 TL Meersalz; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Meersalz; 200 g Mehl, gesiebt; 1 Bund Minze, Blätter, gehackt; 4 EL Olivenöl; 0.06 l Salatöl zum Braten; 1 kg Seewolf, in 4 Stk. geschnitten; 30 g ungesalzene Butter; 2 EL Zitronensaft; 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel, gehackt

Seewolf in Bierteig gebacken und mit Erbsenpüree serviert ist ein Rezept für Feinschmecker und sollten Sie unbedingt probieren.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Seewolf, in 4 Stk. geschnitten
1	Prise	Meersalz
0.06	l	Salatöl zum Braten
200	g	Mehl, gesiebt
1	TL	Meersalz
2	TL	Backpulver
250	ml	Bier
2	Stk	Eiweiß
30	g	ungesalzene Butter
1	Stk	Zwiebel, gehackt
1	Schb	Bacon, dick
250	g	geschälte Erbsen
0.5	TL	Zucker
1	Bund	Minze, Blätter, gehackt
4	EL	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft
1	EL	Balsam-Essig
1	Prise	Meersalz
1	Prise	frisch gem. schwarzen Pfeffer

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig mischen Sie Mehl, 1 TL Salz, Backpulver und Bier in einer Schüssel. Das Eiweiß leicht steif schlagen und kurz vor Verwendung unter den Teig heben.
Für das Erbsenpüree schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben die Zwiebel zu und dünsten sie 5-10 Min. glasig. Erbsen und Bacon hinzugeben und mit Wasser -ohne Salz- bedecken. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen das Ganze 10 Min. köcheln. Entfernen Sie den Bacon und verarbeiten Sie die Erbsen in einer Küchenmaschine zu Püree. Beiseite stellen und warmhalten.
Für die Minze-Vinaigrette mischen Sie Zucker, Minze, Öl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schale.
Einen Topf oder Wok zu ein drittel Öl füllen und auf 190°C erhitzen. Bestäuben Sie den Fisch mit Mehl, dippen ihn in Bierteig und backen ihn 4-5 Min. gold-braun aus.