Spätzleteig mit Topfen

Name: Spätzleteig mit Topfen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 1 EL Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl); 0.5 TL Salz; 250 g Topfen (20% Fett); 250 g Weizenmehl (griffig)

von Katharina-A, aktualisiert am 15.10.2026

4,5 (472 Stimmen)

Köstlich und einfach ist der Spätzleteig mit Topfen. Ein Rezept aus Omas altem Kochbuch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Topfen (20% Fett)
250	g	Weizenmehl (griffig)
4	Stk	Eier (Größe M)
1	EL	Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
0.5	TL	Salz

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Topfen (20% Fett), 250 g Weizenmehl (griffig), 4 Stk Eier (Größe M), 1 EL Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl), 0.5 TL Salz

Für den Spätzleteig mit Topfen alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzufügen, ist er zu flüssig, etwas Mehl unterrühren.

Schritt 2

Anschließend den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

Danach in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel in das leicht kochende Wasser streichen und vorsichtig umrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.

Schritt 4

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind - dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Schritt 5

Die fertigen Topfenspätzle nach Belieben kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, oder direkt mit etwas zerlassener Butter vermischen und warm servieren.

Tipps zum Rezept

Am besten eignet sich cremiger, gut abgetropfter Topfen. Bei sehr feuchtem Topfen eventuell etwas mehr Mehl verwenden.
Der Teig sollte weich und zähflüssig sein, aber nicht wässrig. Er muss sich gut durch den Spätzlehobel drücken lassen.
Werden die Spätzle sofort serviert, ist das Abschrecken nicht notwendig. Für eine spätere Weiterverarbeitung empfiehlt sich kurzes Abschrecken mit kaltem Wasser.
Topfenspätzle schmecken besonders gut in etwas Butter geschwenkt und passen hervorragend zu Wildgerichten, Gulasch, Rahmgeschnetzeltem oder einer cremigen Steinpilzsauce.