Spinatspätzle mit Schinken

Name: Spinatspätzle mit Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stk Eier; 100 mg Milch; 1 Prise Salz; 150 g Spinat (TK); 300 g Weizenmehl (Type 480); 2 EL Butter; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 250 g Schinken; 250 ml Schlagobers; 125 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel

von Maria-T, aktualisiert am 19.07.2026

4,6 (2.096 Stimmen)

Ein feines und beliebtes Rezept sind die Spinatspätzle mit Schinken. Eine Hauptspeise, die der ganzen Familie schmeckt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Spätzle

150	g	Spinat (TK)
300	g	Weizenmehl (Type 480)
3	Stk	Eier
100	mg	Milch
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Zwiebel
250	g	Schinken
2	EL	Butter
125	ml	Weißwein (trocken)
250	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Spätzlepresse

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Spinat (TK), 300 g Weizenmehl (Type 480), 3 Stk Eier, 100 mg Milch, 1 Prise Salz

Für Spinatspätzle mit Schinken zuerst den Spinat auftauen lassen und wenn nötig mit dem Stabmixer pürieren. Nun aus Mehl, verquirlten Eiern, Milch, Spinat und Salz einen zähflüssigen Teig zubereiten und etwas rasten lassen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel, 250 g Schinken, 2 EL Butter, 125 ml Weißwein (trocken), 250 ml Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden und die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Schinken anbraten. Mit dem Wein und dem Obers ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Nach der Rastzeit des Teiges, in einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Nun den Teig mittels einer Spätzlepresse in das Wasser pressen. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen.

Schritt 4

Jetzt nur noch die Spätzle mit der Sauce vermengen, nochmals kurz erwärmen und anrichten.

Tipps zum Rezept

Wird frischer Spinat verwendet, dann gründlich waschen, kurz blanchieren und gut abtropfen lassen, bevor dieser in den Teig kommt. Dadurch bleibt die Farbe schön grün und der Geschmack wird intensiver.
Der Teig für Spätzle sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein. Eine gute Konsistenz erreicht man, wenn der Teig vom Löffel fließt, aber nicht sofort herunterfällt.
Einen guten Rohschinken oder gekochten Schinken nehmen, je nach Vorliebe. Für eine intensivere Geschmackstiefe passt auch Serrano-Schinken oder Schinkenspeck.
Kräuter unterstreichen den Geschmack von Spinatspätzle, wie zB frische, gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Dill.
Frisch geriebener Parmesan oder Gruyère kann vor dem Servieren über die Spinatspätzle gestreut werden. Der würzige Käse rundet das Gericht wunderbar ab.

Nährwert pro Portion

kcal

697

Fett

34 g

Eiweiß

28 g

Kohlenhydrate

63 g

Autor

Maria-T

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 17.07.2021 um 07:02 Uhr

Zum Abschmecken reibe ich beim Servieren eine Prise Muskatnuss darüber. Und einen guten und frisch geriebenen Parmesan gebe ich auch dazu.

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martha am 13.03.2023 um 09:41 Uhr

Da es nun jede Menge frischen Bärlauch gibt, werde ich diese Nockerl mit Bärlauch anstatt Spinat probieren.

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littlePanda am 18.03.2023 um 05:42 Uhr

Mit Bärlauch sind die Spätzle auch sehr gut, Beim Servieren dann noch ein bißchen Parmesam drüberreiben und genießen :-)

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Katerchen am 16.08.2025 um 09:08 Uhr

Ich verwende auch sehr gerne Bärlauch anstelle von Spinat, beziehungsweise ersetze einen Teil vom Spinat. Das kann ich jederzeit machen, ich konserviere extra im Frühjahr genügend Bärlauchpaste.

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