Vorarlberger Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Mehl (Type 480) |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Eier |
| 150 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 250 | g | Bergkäse (gerieben) |
| 150 | g | Rässkäse od. Emmentaler (gerieben) |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) - der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest, kann man noch ein wenig Wasser hinzufügen.
- Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
- Jetzt den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen - sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig "Spätzlewasser" mitgeschöpft wird).
- Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen - der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und "Fäden" ziehen.
- Zum Schluss die Spätzle auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Zwiebeln und gehacktem Schnittlauch garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Zu den Vorarlberger Käsespätzle serviert man einen feinen Kartoffelsalat oder einen grünen Blattsalat. Wer es ein wenig süßer mag, reicht ein selbstgemachtes Apfelmus.
Idealerweise sollte für dieses Rezept auch ein Käse aus Vorarlberg verwendet werden, wie zum Beispiel Vorarlberger Alpkäse und Vorarlberger Räßkäse.
Experimentierfreudige Genießer sollten die feurige Kässpätzle-Variante mit Chili probieren. Dafür fein gehackte, getrocknete oder frische Chilischoten je nach Geschmack in den Teig einarbeiten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dieses köstliche regionale Gericht stellt keine besonderen Ansprüche an die „Begleitung“. Ein Glas Bier passt zu den geschmacksgebenden Zutaten, den Käse und die Zwiebelringe genauso, wie ein leichter Rotwein.
User Kommentare
Sehr gutes Rezept mit dem bergkäse. Hab ich sonst immer nur mit Emmentaler gemacht. Schmeckt super. Danke für den Tipp.
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Wir essen gerne Gerichte mit Käse und da gehören auf jeden Fall die Käsespätzle dazu. Mit einen Grünen Salt ist dies ein wunderbares Mittagessen.
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Die besten Spätzle die ich kenne! Ich weiß zwar nicht warum aber früher sind sie mir nie gelungen. Mit diesem Rezept werden sie einfach lecker!
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Ein sehr gutes Rezept, ich habe es heute ausprobiert und es hat allen sehr gut geschmeckt. wird sofort gespeichert.
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Mit einem guten Bergkäse ein super tollen Rezept ! Muss aber schon ein guter Bergkäse sein. Irgendein Fabrikant Käse passt da nicht dazu.
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Bergkäse und Rässkäse sind eine super würzige Mischung. Dieses Rezept ist schon in meinem Kochbuch und wird demnächst ausprobiert.
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Wenn der Emmentaler weggelassen wird und Räßkas genommen wird sind das die besten Kasspätzle die man essen kann. Und bei der Zwiebel gehe ich nicht so sparsam um.
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Ich gebe ihnen immer recht. Egal welche Speisen mit Käse ,jedes Völkchen hat einen eigenen Geschmack,sogar in Europa. War in mehr als 80 Staaten der Welt unterwegs und hatte ich eine Pizza bestellt ,fragte man mich welchen Käse ich bevorzuge. Sogar bei Schinken -Käsetoast ist die Frage,welcher Käse.
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Das erstaunt mich, dass gefragt wird welcher Käse genommen werden soll. Meistens ist es so, dass für die Pizzen und die Toasts billiger „Fabrikkäse“ genommen wird. In welchem Land wurde da nachgefragt?
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Bitte was ist Sauerkäse? Habe ich noch nicht gehört. Neugierige Frage aus Niederösterreich. Lg Lara1
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Das ist etwas ähnliches wie Graukäse, aus einem Stück gesalzenen trockenen Topfen, der für eine gewisse Zeit in einer Höhle (bei uns war es so) reift bis er eine schöne Gallert artige "Rinde" und noch einen weißen Kern hat.
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Mir schmeckt es besser, wenn die Spätzle nach dem Kochen in einer Pfanne mit dem Käse gebräunt werden. Als Mehl verwende ich gerne Dinkelmehl, klappt genausogut.
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Die Zeitangaben sind Richtwerte, manch einer benötigt länger bei der Zubereitung vor allem Anfänger.
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Ich kenn leider nur das Spätzle Sieb, oder wie immer das heißt. Werde mich schlau machen, welche Alternativen es für die Spätzle Zubereitung gibt.
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Ein normales grosses Sieb,kostet etwa (2024 in etwa 15€).
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