Spargel - Bärlauchsuppe mit Shrimps

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Eine Spargel - Bärlauchsuppe mit Shrimps verfügt über einen frischen sowie kräftigen Geschmack und ist sehr vitaminreich.

Spargel - Bärlauchsuppe mit Shrimps

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Zutaten für 4 Portionen

250 g grünen Spargel
150 g Shrimps (gegart und geschält)
500 ml Gemüsefond (oder Spargelfond)
300 ml Schlagobers
50 g Butter
0.5 Bund Bärlauch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Kategorie

Garnelen Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Wasser überbrühen. Anschließend den Spargel in Eiswasser abschrecken, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
  2. Mit klarer Gemüsesuppe und Schlagobers auffüllen, mit Salz, einer Prise Zucker würzen und etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen.
  3. Nun den Bärlauch waschen und fein hacken - ein paar Blätter für die Dekoration zurücklegen.
  4. Den Bärlauch zur noch leicht köchelnden Suppe geben und mit einem Pürierstab pürieren - nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Schluss noch die Shrimps in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die aufgeschäumte Suppe in die Teller geben und mit ein paar Schrimps und ein paar Bärlauchblättern dekorieren.

Tipps zum Rezept

Man muss nicht den gesamten Spargel pürieren. Ein paar Spargelstücke kann man auch so in die Suppe geben.

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