Spargelrisotto mit Mandelsplittern

Mit diesem Rezept zaubern sie im Handumdrehen ein wunderbar cremiges Spargelrisotto garniert mit Mandelsplittern. So schmeckt der Frühling.

Spargelrisotto mit Mandelsplittern Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g weißer Spargel
1 Bund Frühjahrszwiebel
1.5 l Gemüsesuppe
1 Msp Safranfäden
5 EL Mandelsplitter
5 EL Butter
400 g Risottoreis
120 ml Weißwein
3 EL geriebener Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Der Spargel wird gewaschen, geschält und die unteren Enden abgeschnitten. Dann wird der Rest schräg in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Die Frühlingszwiebel werden gewaschen, geputzt, das Hellgrüne in Stücke und das Dunkelgrüne in Röllchen geschnitten.
  2. Die Gemüsesuppe wird mit den Safranfäden aufgekocht und auf kleiner Stufe warm gehalten. Die Mandelsplitter werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet und dabei umgerührt.
  3. Der Spargel, die Frühlingszwiebelstücke und die Hälfte der Mandelsplitter werden in 2 EL Butter 2 Minuten angedünstet. Jetzt können Sie den Reis dazugeben und so lange umrühren bis er glasig wird. Dann wird der Weißwein dazu gegossen und kurz einkochen gelassen. Nun wird nach und nach die Gemüsesuppe zugegeben und dabei immer wieder umgerührt.
  4. Wenn das Risotto cremig ist und die Reiskörner noch Biss haben können Sie die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und die Frühlingszwiebelröllchen einrühren. Zum Schluss wird das Risotto mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit Mandelsplittern bestreut serviert.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt hervorragend ein spritziger Weißwein.

Nährwert pro Portion

kcal
649
Fett
19,08 g
Eiweiß
16,81 g
Kohlenhydrate
84,28 g
Detaillierte Nährwertinfos

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