Spiegelei auf gebratenen Tomaten

Zubereitung

1. Die Tomaten gut waschen, Strunk ausschneiden, dann in gleichmäßige 1cm dicke Scheiben schneiden. Im weiteren die mittleren vier Scheiben verwenden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Vier Tomatenscheiben in die Pfanne legen, mit etwas Oregano und Salz bestreuen und scharf anbraten. Wenden und von der anderen Seite auch scharf anbraten.
3. Nun die Eier einzeln über den garen Tomatenscheiben aufschlagen und bei sanfter Hitze stocken lassen. Mit etwas Salz würzen, jedes Spiegelei mit etwas Parmesan bestreuen und warm servieren.