Südamerikanische Küche - hat viele regionale Spezialitäten

Das Ceviche Fischgericht stammt aus Peru und ist ein sehr beliebtes Mahl. (Foto by: © fudio / fotolia.com)

Die südamerikanische Küche an sich lässt sich kaum beschreiben. Nicht zuletzt durch die Einflüsse der ehemaligen europäischen Kolonialmächte sowie aus Afrika und Asien gibt es zahlreiche Strömungen.

Selbst die größeren Länder wie Brasilien und Argentinien haben keine einheitliche Küche, sondern untergliedern sich in zahlreiche einzelne, regionale Küchen, die sich durch ihre eigenen Besonderheiten auszeichnen.

Geschichte und Einfluss der Küche

Die südamerikanische Küche ist besonders durch den Hintergrund der Kolonialisierung geprägt. Die wichtigste Kolonialmacht in Südamerika war Spanien, die sich besonders im Norden, Westen und Südosten des Kontinents ausgebreitet hat. Während dieser Zeit erhielt die südamerikanische Küche zahlreiche spanische Elemente.

Aber auch Portugal, Holland und Deutschland hinterließen hier teilweise ihre Spuren, wobei sie sich nicht so stark ausgebreitet hatten und vor allem im Osten des Kontinents unterwegs waren.

Die südamerikanische Küche wird bzw. wurde aber auch stark, durch die einzigartigen Kulturen der Inkas, Mayas und Azteken beeinflusst.

Traditionen

Jede südamerikanische Region und jedes Land hat seine ganz eigenen Traditionen in Bezug auf die Ernährung und die Verarbeitung von Lebensmitteln. Sie können an dieser Stelle nicht erschöpfend behandelt werden.

Hauptzutaten in der Küche

Obst ist in der Lateinamerikanischen Küche immer willkommen. (Foto by: © Kseniya Ragozina / fotolia.com)

In der südamerikanischen Küche lassen sich aufgrund der großen Vielfalt nur schwer speziellen Hauptzutaten ausmachen.

Die wichtigsten Zutaten sind:

• Rind- und Lammfleisch
• Meeresfrüchte
• Süßkartoffeln
• Yuca (Maniok)
• Tomaten
• Mangold
• Paprika
• Kürbis
• Karotten
• Mais
• Reis
• Bohnen
• uvw.

Dazu kommt exotische Früchten:

• Mangos
• Maracujas
• Papayas
• Melonen
• Stern- und Acerolafrüchte
• uvw.

Bekannteste Speisen

• Feijoada: Eintopf mit Bohnen und Fleisch
• Cuzcuz: süßlicher Pudding aus Maismehl
• Asado: Grillgericht aus Rind, Schaf oder Schwein
• Empanadas: runde oder halbmondförmige, mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllte Teigtaschen (frittiert)
• Locro: Eintopf aus Mais, Kürbis Würstchen und Fleisch
• Puchero: Eintopf aus Fleisch und Gemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten)
• Flan: Eierpudding mit Vanillegeschmack und Karamellsauce
• Ceviche: das Nationalgericht Perus besteht aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten.
• Humitas: ein Maisbrei, bestehend aus Maiskörnern, Käse, Zwiebeln, Maismehl, Rahm und Eiern welcher in Maisblätter eingewickelt wird.
• Curanto: stammt aus Chile und wird  mit heißen Steinen in einem Erdloch zubereitet - besteht meist aus Meeresfrüchten, sowie  Würste, Kartoffeln, Möhren, usw.
• Cazuela de ave: ist ein bekannter Eintopf aus Chili.
• Aji de Gallina: ist ein fruchtiges Hähnchengeschetzeltes  aus Chile.
• Llapingachos: sind kleine, mit Käse und Zwiebeln gefüllte Kartoffelplätzchen.
• Sopaipillas: ist ein Kürbisgebäck und meist in  Argentinen und Bolivien zu finden.
• Anticucho: aus Bolivien und Peru und sind gegrillte Rinderherzen in einer Zitronensauce.