Vanilleeis - fettarm und zuckerfrei

Zubereitung

1. Zuerst die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in der Milch kurz aufkochen. Danach für etwa 10 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Eidotter mit dem Xylit (oder Xylit und Erythrit mischen), einer Prise Salz und Vanilleextrakt (Menge nach Geschmack) schaumig mit dem Handmixer aufschlagen.
3. Dann einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl (oder Guarkernmehl/oder beides gemischt) sehr schnell mit dem Mixer einarbeiten. Das bewirkt, dass die Flüssigkeit besser gebunden wird und das Eis am Ende cremig wird und tatsächlich gefriert. Bei der Verwendung von Zuckerersatz wie Xylit und Erythrit gefriert die Eiscreme nicht so gut, wie bei der Verwendung von echtem Zucker.
4. Nun die noch heiße Milch langsam hinzugeben und dabei ständig mit dem Mixer weiterrühren. Die Masse wird sämig, da die Eimasse die warme (aber nicht zu heiße) Milch bindet.
5. Nun den Skyr ebenfalls mit dem Handmixer einarbeiten, so dass eine homogene Masse entsteht.
6. Danach die Eismasse in die Eismaschine geben. Bei einer Eismaschine mit integriertem Kühlaggregat, beträgt die Zubereitungszeit etwa eine Stunde. Wenn man die Masse im Kühlschrank vorher kühlt, verkürzt sich die Zubereitungszeit in der Maschine.
7. Es entsteht ein super cremiges Vanilleeis, das sofort verzehrt werden kann. Für etwas mehr Festigkeit muss die Masse noch für ein paar Stunden in den Tiefkühler – wobei sie auch dort nicht steinhart wird. Das liegt an der schon zuvor erwähnten Eigenschaft der Zuckerersatzstoffe.