Veganer Auflauf

Für alle die großen Wert auf gesunde Ernährung legen, hier unser Rezept vom veganen Auflauf.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Rote Rüben
1 Becher Sojasahne
40 ml Gemüsesuppe (basisch)
2 Stk Zwiebel
2 Stk Lorbeerblatt
4 EL Kokosnussöl
1 Prise Nelken
1 EL Kreuzkümmel
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Meersalz
1 EL Balsamico-Essig

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Roten Rüben mit Handschuhen schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einölen und die Roten Rüben fächerförmig darin verteilen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  2. Anschließend für den veganen Auflauf, die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  3. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebenl darin glasig dünsten. Zwiebeln auf den Roten Rüben verteilen. Die Lorbeerblätter in ganz feine Stücke reißen. Zusammen mit Nelkenpulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz über die Roten Rüben streuen.
  4. Sojasahne mit der Suppe und dem Essig vermischen. Bei Bedarf noch mit Salz würzen. Den Guss auf dem Auflauf verteilen. Im Backrohr etwa eine Stunde backen.

Tipps zum Rezept

Schmeckt köstlich zu Hirselaibchen.

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