Veganer Seitan-Festagsbraten

Zubereitung

1. Das Wasser mit dem zerbröckelten Tofu, Miso-Paste, Liquid-Smoke, Zucker, Zwiebelpulver, Salz, Nelkenpulver, Knoblauch und dem Rote-Rüben-Saft gründlich vermengen. Die Masse in einen Standmixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Diese Masse mit dem Seitan-Fix und der Speisstärke in eine große Rührschüssel (oder Haushaltsmaschine) geben und gründlich mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten.
2. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Seitanmasse in Bratenform bringen, auf ein großes Stück Alufolie legen, einrollen und die Enden eindrehen damit sie gut verschlossen sind. Den eingerollten Braten auf das Backblech legen und im Ofen ca. 1 Stunde lang garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen (am Besten über Nacht).
3. Für die Brühe die Suppe mit dem Salz und den Lorbeerblättern kurz aufkochen lassen. Anschließend die Temperatur zurückdrehen. Nun den vorbereiteten Seitanbraten auswickeln, mehrere Male mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Anschließend wieder herausnehmen und gut abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen und eine Auflaufform ausfetten. Für die Marinade den Ahornsirup mit dem Zucker, Senf, Apfelessig und Paprikapulver gründlich vermischen.
5. Den Seitanbraten auf das Backblech setzen, gründlich mit ca. 2/3 der Marinade bestreichen und für 20 Minuten im Rohr backen. Die restliche Marinade auftragen und nochmal 5 Minuten fertig backen.