Vegetarische Empanadas
Vegetarische Empanadas schmecken knusprig und würzig. Das Rezept wird mit Sauerkraut und Tomaten gefüllt.
Zutaten für 16 StückStücke
Zutaten für die Füllung
| 300 | g | Sauerkraut (abgetropft) |
| 150 | g | Tomaten |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | EL | Olivenöl (extra nativ) |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
Zutaten für die Empanadas
| 2 | Pk | Blätterteig (Kühlregal, je 275 g) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Eigelb (Größe M) |
| 1 | EL | Milch |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
45 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für die Empanadas zuerst das Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken. Anschließend das Sauerkraut etwas kleiner schneiden.
Schritt 2
Danach die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne sowie die wässrige Flüssigkeit entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 3
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 4
Anschließend das Sauerkraut hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
Schritt 5
Als Nächstes die Tomatenwürfel und das Paprikapulver unterrühren. Die Füllung weitere 2 Minuten erhitzen und mit Pfeffer abschmecken. Danach vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 7
Nun die beiden Blätterteige ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste vorsichtig zusammendrücken und erneut ausrollen, bis insgesamt etwa 16 Kreise entstanden sind.
Schritt 8
Auf eine Hälfte jedes Teigkreises etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Sauerkraut-Tomaten-Füllung geben. Dabei rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
Schritt 9
Danach die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken, sodass halbmondförmige Teigtaschen entstehen.
Schritt 10
Die vegetarischen Empanadas mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Den Eidotter mit der Milch verquirlen und die Oberfläche der Teigtaschen dünn damit bestreichen.
Schritt 11
Abschließend die Empanadas im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Sauerkraut-Tomaten-Füllung sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten, damit der Blätterteig beim Backen nicht durchweicht.
- Die Füllung vor dem Belegen vollständig auskühlen lassen. Warme Füllungen können den Blätterteig weich und klebrig machen.
- Für eine würzigere Variante kann die Füllung zusätzlich mit etwas Kümmel oder einer Prise geräuchertem Paprikapulver verfeinert werden.
- Die Teigtaschen nicht zu voll füllen und die Ränder sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst keine Füllung austritt.
- Zu den vegetarischen Empanadas passen ein Sauerrahm-Dip mit frischen Kräutern oder eine milde Tomatensauce.
Nährwert pro Stück
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