Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln

Erstellt von FuxiFuxi

Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln ist ein tolles veganes Gericht, das mit den Bohnen schön deftig wird. Hier das Rezept.

Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln Foto FuxiFuxi

Bewertung: Ø 4,3 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Glasnudeln
1 EL Öl zum Braten
1 Stk Zwiebel
2 Stk Karotten
20 g Ingwer
1 Stk Zucchini
2 Stk Pfirsich entkernt
1 Prise Salz
2 EL Currypaste
1 Dose Wachtelbohnen vorgegart (326g)
400 ml Kokosmilch
1 Stk Paprika

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit ca. 2 Liter heißem Wasser übergießen. Das Fett in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
  2. Zwiebel im Fett glasig dünsten. Karotten in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebel geben. Ingwer klein hacken und zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben.
  3. Zucchini, Paprika und Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wachtelbohnen abgießen und mit Wasser spülen. Zucchini-, Paprika-Pfirsichstücke und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und dünsten. Die Currypaste darunter mischen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
  4. Alles einmal aufkochen lassen. Verkosten. Nach Wunsch mit Salz, Chili und Pfeffer verfeinern. Die Glasnudeln abseihen auf Teller anrichten und das Gemüsecurry über die Nudeln verteilen.

Tipps zum Rezept

Passt auch Koriander oder Zitronengras als Würze.

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