Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln
Erstellt von FuxiFuxi
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Glasnudeln |
|---|---|---|
| 1 | EL | Öl zum Braten |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Karotten |
| 20 | g | Ingwer |
| 1 | Stk | Zucchini |
| 2 | Stk | Pfirsich entkernt |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Currypaste |
| 1 | Dose | Wachtelbohnen vorgegart (326g) |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Stk | Paprika |
Zubereitung
- Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit ca. 2 Liter heißem Wasser übergießen. Das Fett in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Zwiebel im Fett glasig dünsten. Karotten in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebel geben. Ingwer klein hacken und zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben.
- Zucchini, Paprika und Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wachtelbohnen abgießen und mit Wasser spülen. Zucchini-, Paprika-Pfirsichstücke und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und dünsten. Die Currypaste darunter mischen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
- Alles einmal aufkochen lassen. Verkosten. Nach Wunsch mit Salz, Chili und Pfeffer verfeinern. Die Glasnudeln abseihen auf Teller anrichten und das Gemüsecurry über die Nudeln verteilen.
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