Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln

Name: Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Currypaste; 400 g Glasnudeln; 20 g Ingwer; 2 Stk Karotten; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Öl zum Braten; 1 Stk Paprika; 2 Stk Pfirsich entkernt; 1 Prise Salz; 1 Dose Wachtelbohnen vorgegart (326g); 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von FuxiFuxi

Wachtelbohnencurry mit Glasnudeln ist ein tolles veganes Gericht, das mit den Bohnen schön deftig wird. Hier das Rezept.

Foto FuxiFuxi

Bewertung: Ø 4,3 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Glasnudeln
1	EL	Öl zum Braten
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Karotten
20	g	Ingwer
1	Stk	Zucchini
2	Stk	Pfirsich entkernt
1	Prise	Salz
2	EL	Currypaste
1	Dose	Wachtelbohnen vorgegart (326g)
400	ml	Kokosmilch
1	Stk	Paprika

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit ca. 2 Liter heißem Wasser übergießen. Das Fett in einer Wok-Pfanne erhitzen und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Zwiebel im Fett glasig dünsten. Karotten in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebel geben. Ingwer klein hacken und zur Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben.
Zucchini, Paprika und Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wachtelbohnen abgießen und mit Wasser spülen. Zucchini-, Paprika-Pfirsichstücke und Bohnen in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und dünsten. Die Currypaste darunter mischen und anschließend mit Kokosmilch aufgießen.
Alles einmal aufkochen lassen. Verkosten. Nach Wunsch mit Salz, Chili und Pfeffer verfeinern. Die Glasnudeln abseihen auf Teller anrichten und das Gemüsecurry über die Nudeln verteilen.