Weißes Spargelragout

Name: Weißes Spargelragout
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Mehl (glatt); 0.125 l Milch; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Schlagobers; 500 g Spargel (weiß); 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Mit diesem weißen Spargelragout bringen sie den Frühling auf die Teller. Dieses Rezept passt besonders gut zu gebratenem Fisch.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (73 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

500	g	Spargel (weiß)
1	Stk	Zwiebel
0.125	l	Milch
2	EL	Schlagobers
1	EL	Mehl (glatt)
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das weiße Spargelragout zuerst den Spargel schälen und die harten Enden abschneiden. In einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Dann den Zwiebel schälen und fein hacken. In Olivenöl anlaufen lassen, mit Mehl stauben, mit 250 ml Spargelfond, Milch und Obers aufgießen. Gut durchkochen und etwas einreduzieren lassen.
Mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstücke einlegen und nochmals aufkochen.