Zitronen-Mandel-Kuchen

Zubereitung

1. Um die Verarbeitung der Margarine zu erleichtern, wird diese in einer Schüssel zerteilt, damit sie erwärmen kann. Die Vorbereitung wird abgeschlossen, indem der Ofen auf 160°C (Gas auf Stufe 2) vorgeheizt wird.
2. Nun werden die Eier getrennt, sodass das Dotter bei der Margarine landet und das Eiweiß in einer anderen Schüssel. Das Eiweiß sollte kein Dotter enthalten, sonst gelingt der Eischnee nicht.
3. Damit sind wir beim nächsten Schritt: Das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.
4. Ohne das Rührgerät waschen zu müssen, kann einfach anschließend die Margarine-Eigelb-Mischung mit Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen werden.
5. Dort werden dann nach und nach die geriebenen Mandeln und Saft, sowie Schale der Zitrone untergerührt.
6. Damit der Kuchen nach dem Backen leicht aus der Form geht, diese mit Margarine einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
7. Das Backpulver wird zum Mehl gesiebt und mit dem Salz ergänzt.
8. Diese Mischung dann abwechselnd mit immer einer Hälfte Eischnee unter die Dotter-Masse heben. Dazu einen Schneebesen verwenden und nicht zu viel rühren, sonst geht der Kuchen nicht mehr so gut auf.
9. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und auf unterer Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen.