Zitronenroulade
Eine Zitronenroulade begeistert mit luftigem Biskuit und einer erfrischenden Zitronencreme. Dieses feine Mehlspeisen-Rezept eignet sich wunderbar für Gäste.
Zutaten für 10 PortionPortionen
Zutaten für den Biskuit
| 4 | Stk | Eier (M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 2 | EL | Wasser (heiß) |
| 100 | g | Mehl (glatt, Typ 480) |
Zutaten für die Zitronencreme
| 3 | Bl | Gelatine |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 250 | g | Zitronenjoghurt |
| 70 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Staubzucker |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
42 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 12 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech (40x30 cm) mit Backpapier belegen.
Schritt 2
Die Eier trennen. Das Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend Dotter, Kristallzucker und heißes Wasser mehrere Minuten zu einer hellen, dickcremigen Masse aufschlagen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt 3
Nun das Mehl über die Masse sieben und behutsam unterheben. Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und etwa 10 bis 12 Minuten hellgold backen.
Schritt 4
Ein sauberes Geschirrtuch mit einem Teil des Staubzuckers bestreuen, den heißen Biskuit daraufstürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Geschirrtuches von der Längsseite her locker einrollen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers steif schlagen. Zitronenjoghurt und Staubzucker glatt rühren. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Schritt 6
Zunächst etwas Joghurtmasse unter die Gelatine rühren, anschließend alles zügig mit der übrigen Joghurtmasse vermengen. Das Schlagobers vorsichtig unterheben und die Creme etwa 15 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
Schritt 7
Danach den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen und die Zitronencreme darauf verstreichen. Dabei an den Rändern etwa zwei Zentimeter frei lassen. Die Roulade wieder einrollen und für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Schritt 8
Abschließend die Zitronenroulade mit dem restlichen Staubzucker bestreuen und in Scheiben schneiden.
Tipps zum Rezept
- Bei einer Biskuitroulade ist das Vorheizen des Backrohrs enorm wichtig, damit der Biskuitkuchen auch schön "fluffig" wird.
- Die Eier-Zucker-Masse mehrere Minuten kräftig aufschlagen, damit der Biskuit besonders luftig wird.
- Alternativ können anstelle dem Zitronenjoghurt, 250 g Naturjoghurt mit 3,6 % Fett, 2 EL Zitronensaft und 1 TL fein abgeriebener Schale einer Bio-Zitrone verwendet werden.
- Das Mehl nur kurz und vorsichtig unterheben. Zu langes Rühren lässt die eingeschlagene Luft entweichen.
- Der Biskuit sollte hell bleiben. Wird er zu lange gebacken, trocknet er aus und kann beim Einrollen brechen.
Nährwert pro Portion
Autor
Geht ersatzweise auch Joghurt natur mit Zitronensaft? Und wie wären da dann die Mengenangaben?
Vielen Dank!