Zucchini - Mangold - Gemüse mit Eierschwammerl

Erstellt von Farori

Das Zucchini - Mangold - Gemüse mit Eierschwammerl passt gut zu Steaks, oder Hühnerfilet. Aber auch ein Rezept für eine fleischlose Hauptspeise.

Zucchini - Mangold - Gemüse mit Eierschwammerl

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Zucchini (gelb)
100 g Eierschwammerl
100 g Mangold
2 Stk Knoblauchzehe
0.5 TL Salz
1 Schuss Weißwein
0.5 Stk Zwiebel
2 EL Butter
125 ml Geflügelsuppe
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zucchini gut waschen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln. Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden.
  2. Eierschwammerl putzen, größere in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann Eierschwammerl hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Nun Zucchini hinzugeben, andünsten, dann mit Geflügelsuppe und Weißwein ablöschen. Sanft ungefähr 8 Minuten nicht zugedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini fast gar sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun Mangold einrühren und einige Minuten mitgaren. Mit Salz abschmecken und warm servieren.

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