Zucchini Risotto mit Tomaten

Name: Zucchini Risotto mit Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 4 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 0.5 l Suppe; 1 Glas Tomaten (getrocknet); 1 Glas Weißwein; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Eine köstliche Kombination ist das Zucchini Risotto mit Tomaten. Ein Rezept für Kochanfänger und Liebhaber der vegetarischen Küche.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (107 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Glas	Tomaten (getrocknet)
3	EL	Butter
4	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Parmesan (gerieben)
150	g	Risotto-Reis
1	Stk	Zwiebel
0.5	l	Suppe
1	Glas	Weißwein
2	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Zucchini Risotto mit Tomaten zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, Enden entfernen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und das Öl auffangen. Tomaten klein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Zucchini im Tomatenöl in einem Topf glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren. Nach der halben Garzeit die Tomaten einrühren.
Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.