Zucchinisalat mit Kapern

Name: Zucchinisalat mit Kapern
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 TL Honig; 80 g Kapern; 1 Stk Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 80 g Pesto alla genovese; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 2 Stk Tomaten; 3 EL Weißweinessig; 2 Stk Zucchini

Der Zucchinisalat mit Kapern schmeckt herrlich erfrischend. Der Weißweinessig und das Pesto verleihen dem Rezept das nötige Etwas.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (56 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zucchini
2	Stk	Tomaten
2	Stk	Schalotten
1	Stk	Knoblauch
80	g	Pesto alla genovese
3	EL	Weißweinessig
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Honig
80	g	Kapern

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zucchini und die Tomaten gründlich waschen. Die Zucchini werden in möglichst dünne Scheiben geschnitten oder mit einem Gemüseschäler die Scheiben runtergeschält. Die Tomaten achteln und dabei die Stiele entfernen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Schalotten, Pesto, Weinessig und Olivenöl verrühren und dann mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Die abgetropften Kapern mit dem Gemüse mischen, das Dressing darüber träufeln, alles gut vermengen und den Salat sofort servieren.