Zucchinisalat mit Kapern

Der Zucchinisalat mit Kapern schmeckt herrlich erfrischend. Der Weißweinessig und das Pesto verleihen dem Rezept das nötige Etwas.

Zucchinisalat mit Kapern

Bewertung: Ø 4,0 (51 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Zucchini
2 Stk Tomaten
2 Stk Schalotten
1 Stk Knoblauch
80 g Pesto alla genovese
3 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 TL Honig
80 g Kapern
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

15 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Zucchini und die Tomaten gründlich waschen. Die Zucchini werden in möglichst dünne Scheiben geschnitten oder mit einem Gemüseschäler die Scheiben runtergeschält. Die Tomaten achteln und dabei die Stiele entfernen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  2. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Schalotten, Pesto, Weinessig und Olivenöl verrühren und dann mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
  3. Die abgetropften Kapern mit dem Gemüse mischen, das Dressing darüber träufeln, alles gut vermengen und den Salat sofort servieren.

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