Schweinsbraten mit Kruste
Schweinsbraten mit Kruste ist ein herzhaftes Rezept, bei dem jeder gerne nochmal zugreift.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Schopf oder Karree (mit Schwarte) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Salz (nach Bedarf) |
| 1 | TL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Majoran |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Rosmarin (gehackt) |
| 4 | Stk | Karotten (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 0.25 | l | Bier (helles oder dunkles) |
| 500 | g | Lauch |
| 3 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 0.25 | l | Fleischsuppe (klar) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Schweinsbraten zuerst den Backofen auf 225° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem Messer kreuzweise einritzen, das Muskelfleisch aber nicht verletzen.
Schritt 2
Jetzt den geschälten Knoblauch mit etwa 1/2 TL Salz, den Pfefferkörnern, Thymian und den Majoran in einem Mörser fein zerstoßen.
Schritt 3
Nun das Öl und den Rosmarin untermischen. Das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
Schritt 4
Einen Bräter fingerdick mit kochend heißem Salzwasser füllen.
Schritt 5
Den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, Deckel auflegen und auf der untersten Schiene in den Backofen stellen. Etwa 15 Minuten garen, anschließend den Braten wenden und mit der Schwarte nach oben weitere 15 Minuten garen.
Schritt 6
Als Nächstes die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit Bier begießen.
Schritt 7
Weitere 45 Minuten schmoren. Die Schwarte ab und zu mit dem Bratensaft begießen.
Schritt 8
Nun den Lauch putzen und längs vierteln, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 9
Im Backofen die Hitze auf 175° C reduzieren, die Lauchstücke und die halbierten, geschälten Zwiebeln um das Fleisch herum verteilen und Suppe angießen.
Schritt 10
Anschließend den Bräter auf eine höhere Schiene im Backofen schieben und das Fleisch weitere 60-70 Minuten schmoren lassen. Dabei den Braten regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
Schritt 11
Nach dieser Zeit den Schweinsbraten herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
Schritt 12
Zum Schluss die Soße bzw. den Bratensaft im Bräter mit dem Gemüse pürieren (Lorbeerblatt vorher herausnehmen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Den Schweinsbraten mit Semmelknödel, Rotkraut und Kartoffelsalat servieren.
- Sehr gut passen auch Kartoffelknödel und Sauerkraut.
- Nach Belieben kann auch noch Kümmel mit in den Mörser gegeben werden.
- 15 Minuten vor Garzeitende die Grillfunktion des Backofens hinzugeschaltet, wird die Kruste noch knuspriger.
Wein & Getränketipp
- Das Fett des Bratens verträgt einiges an Säure im Wein, wie zum Beispiel von einem Grünen Veltliner, einem Welschriesling oder einem steirischen Schilcher.
- Wenn Sauerkraut dazu serviert wird, bietet sich auf jeden Fall ein Glas Bier an.
Nährwert pro Portion
Autor
Kurz vorm Servieren habe ich ihn weitere 10 Minuten bei 230 Grad gebraten, dann wars perfekt.
Geschmacklich war er sensationell und das Fleisch war schön mürbe.