Altwiener Suppentopf

Zubereitung

1. Den Tafelspitz, die Rindsknochen und Markknochen gut unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) waschen, schälen und grob in Stücke schneiden.
3. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten, bis sie schön dunkelbraun ist. Das gibt der Suppe eine schöne Farbe und ein intensiveres Aroma.
4. In einem großen Suppentopf das kalte Wasser hinein geben. Die Rindsknochen, Markknochen und den Tafelspitz dazu geben. Einmal aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
5. Jetzt die geröstete Zwiebelhälfte, die Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das grob geschnittene Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) sowie Liebstöckel in den Topf geben. Salz hinzufügen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
6. Die Suppe bei niedriger Hitze für mindestens 2–3 Stunden leise köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Zwischendurch immer wieder den aufsteigenden Schaum oder das Fett abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten.
7. Inzwischen in einem Topf Wasser erhitzen und die Suppennudeln gar kochen, danach abseihen und beiseite stellen.
8. Nach der Kochzeit das Fleisch aus der Suppe nehmen. Den Tafelspitz in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Weiters die Knochen und das Gemüse entfernen. Das Gemüse klein schneiden.
9. Die Suppe nun durch ein feines Sieb (oder ein Passiertuch) gießen, um alle groben Zutaten zu entfernen und eine klare Suppe zu erhalten.
10. Dann die Suppe heiß in einer Suppenterrine servieren. Den Tafelspitz, das Suppengemüse und die Suppennudeln in der Suppe anrichten.