Tomaten-Tatar mit Burrata

Zubereitung

1. Zum Blanchieren einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und unmittelbar daneben eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfel bereitstellen.
2. Den Stielansatz bei den Tomaten entfernen und auf der Unterseite mit einem Messer kreuzweise einritzen (nicht zu tief in das Fruchtfleisch schneiden). Die so vorbereiteten Tomaten nun ca. 10-20 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut an den Einschnitten zu lösen beginnt. Größere Tomaten brauchen etwas länger.
3. Die Tomaten nun sofort aus dem kochenden Wasser nehmen und in das Eiswasser legen. Kurz warten, herausnehmen und die Tomatenhaut mit den Fingern oder einem kleinen Messer von den Früchten abziehen.
4. Anschließend würfeln und in ein Sieb geben, damit das Fruchtwasser abtropfen kann. Am Besten mit den Händen noch etwas andrücken. Sollten die Paradeiser sehr viel Flüssigkeit enthalten, können sie auch in einem Passiertuch (optional ein Geschirrtuch) ausgedrückt werden.
5. Nun das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Die restlichen Blätter für das Topping zur Seite legen. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
6. Die Tomaten- und Zwiebelwürfel mit dem gehackten Basilikum in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Weißweinessig, Chili-Salz und dem Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse für ca. 30 Minuten gründlich durchziehen lassen. Inzwischen die Burrata grob zerteilen und von der heiß gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer dünne, längliche Streifen abschälen.
7. Einen Servierring auf einem Teller anrichten. Die Tomatenmasse einfüllen und leicht andrücken. Den Ring anschließend vorsichtig abziehen und die Tomaten-Tartar mit der Burrata, dem Basilikum und den Zitronenzesten garnieren.