Grundrezept Tomaten-Tatar

Zubereitung

1. Die Stilansätze entfernen und die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen (nicht zu tief in das Fruchtfleisch schneiden). Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Parallel eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) bereitstellen.
2. Die Tomaten nun für ca. 10–20 Sekunden ins sprudelnd kochende Wasser legen (Blanchieren). Sobald sich die Haut an den Einschnitten leicht löst, sofort herausnehmen und direkt in die Schüssel mit Eiswasser legen. Kurz warten, dann herausnehmen. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen.
3. Die Tomaten nun fein würfeln und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Sollten die Tomaten viel Fruchtwasser enthalten, im Sieb oder in einem Passiertuch (optional in einem Geschirrtuch) ausdrücken.
4. Nun den Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Die anderen Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Tomaten, Basilikum und Schalotten in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.
5. Anschließend einen Servierring auf einen Teller geben, die Tomatenmasse einfüllen und etwas festdrücken. Anschließend den Ring entfernen und das fertige Tomaten-Tatar mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.