Apfel-Lauch-Curry-Suppe
Apfel-Lauch-Curry-Suppe schmeckt cremig, fruchtig und angenehm würzig. Das Rezept verbindet säuerliche Äpfel mit Lauch und feinem Curry.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 250 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 2 | Stk | Äpfel (säuerlich, ca. 300 g) |
| 250 | g | Lauch |
| 20 | g | Butter |
| 1 | TL | Currypulver |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
| 100 | g | Schlagobers |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 10 | g | Petersilie |
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Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 2
Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Kartoffeln und Äpfel dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Schritt 3
Danach das Currypulver einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten. Mit der Gemüsesuppe (klar) aufgießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Olivenöl nativ extra in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Etwa ein Viertel des gebratenen Lauchs für die Garnitur beiseitestellen und den restlichen Lauch zur Suppe geben.
Schritt 5
Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Schlagobers einrühren und die Apfel-Lauch-Curry-Suppe nochmals sanft erhitzen.
Schritt 6
Abschließend die Petersilie waschen, fein hacken und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem beiseitegestellten Lauch anrichten.
Tipps zum Rezept
- Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zur milden Süße des Lauchs bilden.
- Das Currypulver kurz mitrösten, bevor die Gemüsesuppe zugegeben wird. Dadurch entfalten sich die Gewürzaromen intensiver.
- Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine cremige Bindung, sodass kein zusätzliches Mehl oder Stärke notwendig ist.
- Wer die Suppe besonders fein möchte, kann sie nach dem Pürieren zusätzlich durch ein Sieb passieren.
- Einige gebratene Lauchringe als Garnitur zurückbehalten. Sie bringen zusätzlich Struktur und ein kräftigeres Laucharoma in die Suppe.
Wein & Getränketipp
- Zur Apfel-Lauch-Curry-Suppe passt ein fruchtiger, trockener Weißburgunder oder ein Grüner Veltliner.
Nährwert pro Portion
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