Apfelspalten

Name: Apfelspalten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Apfel (süß-säuerliche, z.B. Boskop); 4 EL Butterschmalz (zum Herausbacken); 1 Schuss Zitronensaft (frisch gepresst); 2 Stk Eier (Größe M); 150 ml Milch; 50 ml Mineralwasser; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 180 g Weizenmehl (glatt, W480); 2 EL Zucker; 1 EL Staubzucker

von Brigitte-E, aktualisiert am 23.10.2026

4,6 (517 Stimmen)

Omas Apfelspalten sind eine Köstlichkeit, die mit diesem Rezept bestimmt gelingen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Apfel (süß-säuerliche, z.B. Boskop)
1	Schuss	Zitronensaft (frisch gepresst)
4	EL	Butterschmalz (zum Herausbacken)

Zutaten für den Backteig

180	g	Weizenmehl (glatt, W480)
2	Stk	Eier (Größe M)
150	ml	Milch
2	EL	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
50	ml	Mineralwasser

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

180 g Weizenmehl (glatt, W480), 2 Stk Eier (Größe M), 150 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz

Zuerst für die gebackenen Apfelspalten das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Backteig verrühren.

Schritt 2

50 ml Mineralwasser

Anschließend das prickelnde Mineralwasser vorsichtig unterrühren und den Backteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

4 Stk Apfel (süß-säuerliche, z.B. Boskop), 1 Schuss Zitronensaft (frisch gepresst)

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel anschließend je nach Größe in zwei bis drei gleichmäßige Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Schritt 4

4 EL Butterschmalz (zum Herausbacken)

Danach in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf ausreichend Butterschmalz (oder Öl) auf etwa 170-175 °C erhitzen.

Schritt 5

Nun die Apfelspalten portionsweise durch den Backteig ziehen, sodass sie rundherum gleichmäßig damit überzogen sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.

Schritt 6

Die Apfelspalten vorsichtig in das heiße Butterschmalz geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 4–6 Minuten goldbraun herausbacken. Dabei darauf achten, dass die Apfelspalten genügend Platz haben und das Öl nicht zu heiß wird, damit sie innen weich werden, bevor der Backteig zu dunkel wird.

Schritt 7

Anschließend die fertig gebackenen Apfelspalten mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Schritt 8

1 EL Staubzucker

Zum Schluss die gebackenen Apfelspalten noch warm mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Leicht säuerliche, feste Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich besonders gut, da sie beim Herausbacken ihre Form behalten.
Der Teig sollte dickflüssig sein und gut an den Apfelringen haften. Ist er zu dünn, etwas Mehl hinzufügen; ist er zu fest, wenig Milch einrühren.
Besonders gut schmecken gebackene Apfelspalten mit Zimt-Staubzucker, warmer Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.