Basilikumgnocchetti

Zubereitung

1. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter mit etwas Olivenöl mit der Küchenmaschine sehr fein hacken.
2. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse sofort mit dem Basillikum, dem Eigelb und dem Mehl geschmeidig verkneten. Der Teig sollte gerade eben nicht mehr kleben; bei Bedarf etwas mehr Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 1 cm dünne Würsten rollen, diese der Länge nach auf 4 Seiten etwas flach drücken, damit die Würste viereckig werden. Mit einem Messer in ca 1 cm lange Abschnitte teilen, sodass kleine Teigwürfel entstehen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und einen Topf mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Gnocchetti portionsweise in das leicht siedende Wasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und kurz abtropfen lassen. Den Pecorino in feine Streifen hobeln oder aber reiben. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Klößchen darin 1-2 Min. schwenken.
6. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten. Die Basillikumgnocchetti auf Teller verteilen, mit den Semmelbrösel sowie dem Pecorino bestreuen und servieren.