Biberle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig die Eier mit dem Kristallzucker, dem Honig und dem Zimt etwa 5–6 Minuten cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und etwa zwei Drittel davon nach und nach unterrühren. Das restliche Mehl einarbeiten und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 72 cm ausrollen und anschließend in 9 gleich große Rechtecke (je ca. 8 × 20 cm) schneiden.
4. Für die Füllung den Staubzucker mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Das Eiklar und die Milch hinzufügen und alles zu einer glatten Marzipanmasse verkneten.
5. Die Marzipanmasse in 9 gleich große Rollen von jeweils etwa 20 cm Länge formen. Je eine Rolle auf ein Teigrechteck legen und den Teig fest darum verschließen.
6. Die gefüllten Rollen etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
7. Eigelb und Milch verquirlen und die Biberle damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 18–20 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.