Biskuitrolle mit Marzipanfülle

Zubereitung

1. Die Eier trennen und in zwei verschiedene Rührschüsseln geben. Eiklar mit Salz zu einem festem Eischnee schlagen. Eidotter mit etwas lauwarmem Wasser schaumig rühren.
2. Den Zucker hinzu geben und zu einem schaumigen Eierschaum schlagen. Den Mixer ausschalten und mit einem Rührlöffel weiter arbeiten.
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und über den Eidotterschaum sieben. Etwa die Hälfte vom Eischnee darüber geben und mit einem Rührlöffel zu einem lockeren Biskuitteig verrühren. Zuletzt den Rest Eischnee locker unter den Biskuit unterheben.
4. Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen und gleichmäßig dünn darauf verstreichen. Das Rohr auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen, das Blech einschieben und etwa 10 - 12 Minuten backen.
5. Ein großes angefeuchtetes Küchentuch auf den Tisch legen. Den Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und so auf das feuchte Tuch stürzen. Das Papier abziehen und das Biskuit mit den Händen über die lange Seite hinweg zu einer Rolle aufrollen.
6. Mit dem feuchten Tuch zudecken und auf diese Weise ein paar Minuten ruhen lassen. Marzipan raspeln.
7. Die Eidotter mit Zucker über Wasserbad schaumig schlagen, das geraspelte Marzipan dazugeben und rühren, bis es sich aufgelöst hat, etwas von dem Schlagobers zugeben, damit es nicht zu fest ist. Unter mehrmaligen Rühren abkühlen lassen.
8. Den restlichen Schlagobers mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter die Marzipanmasse rühren.
9. Das Biskuit wieder aufrollen, Fülle aufstreichen und wieder einrollen. Schlagobers für die Deko schlagen. Mit dem geschlagenen Obers dünn bestreichen.