Briochekipferl
Zutaten für 16 Portionen
| 1 | Tasse | Hagelzucker |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eier |
Zutaten für den Teig
| 1 | Wf | Germ |
|---|---|---|
| 12 | EL | Milch |
| 600 | g | Mehl |
| 4 | Stk | Eier |
| 300 | g | Butter (weich) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
130 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Briochekipferl zuerst den Germteig zubereiten. Dafür die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit den restlichen Teigzutaten in einer Rührschüssel vermengen. Mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig rühren und diesen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und der Länge nach in zwei Streifen schneiden, aus jedem Streifen 8 Dreiecke schneiden und diese von der langen Seite aus zu Kipferln formen, mit der Spitze nach unten auf das Backblech legen. Nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Vor dem Backen die Kipferl mit versprudeltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nun nur noch für 20 Minuten im Backrohr backen.
Tipps zum Rezept
Wenn es schnell gehen soll, dann verwenden sie TK-Germteig.
Nährwert pro Portion
303
17,74 g
7,22 g
28,50 g
User Kommentare
Jetzt fällt mir auf, dass gar kein Zucker bei den Zutaten steht. Ich bin ja schon auch für Zuckerreduktion, aber gar kein Zucker beim Brioche, mmh🤔
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Das stimmt und ist etwas verwunderlich. Werde sie aber trotzdem ohne Zucker probieren, werden ja auch noch mit Hagelzucker bestreut. Aber eine Prise Salz gebe ich dazu.
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Das ist ein Rezept ohne Zucker im Teig. Wir haben auf gutekueche.at aber auch andere Rezepte mit Zucker.
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Diese Briochekipferl werde ich für den Kaffeetisch am Nachmittag machen. Für das Frühstück sind sie leider nichts, da müsste ich zu früh aufstehen.
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Mein Rezept aus der Bäckerei ist ähnlich, weniger Butter und es kommt noch ein Schuss Rum hinein. Ein Teil wird eingefroren und zum Frühstück fertig gebacken.
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Butter ist für meinen Geschmack auch zu viel. Mein Rezept hat auch weniger Butter. Aber der Tipp mit dem Einfrieren und Fertigbacken ist gut.
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Wirklich Superrezept, ich mache die Briochekipferl für meine kleine Enkelin, sie liebt sie, ich friere sie einzeln ein, schmecken wie frisch. Und sind superfluffig. Danke für dieses wirklich tolle Rezept.
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Kipferl ohne Zucker im Teig das klingt interessant und somit werden wir dieses Rezept in den nächsten Tagen mal probieren.
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Der fehlende Zucker verwundert mich auch. In sämtlichen französischen Rezepten für die Brioche ist Zucker enthalten. Vielleicht wurde er vergessen.
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Es gibt tatsächlich auch Rezepte ohne Zucker im Teig, so wie dieses Rezept. Mag man es süß, dann ein anderes Rezept von gutekueche.at probieren.
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