Buchweizen-Quinoa Muffins

Die veganen Buchweizen-Quinoa Muffins eignen sich als Frühstück, für Zwischendurch, als Jause oder auch fürs Büro. Leckeres Rezept!

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

60 g Weizenmehl
100 g Buchweizenmehl
1 TL Sojamehl
1 TL Salz
1 TL Backpulver
70 g Quinoa (gekocht, rot)
50 g Champignons
1 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
80 mg Öl
100 mg Hafersahne

Zutaten für das Topping

100 g Sojajoghurt
4 EL Frischkäse (vegan)
2 EL Gurkenwasser
1 EL Essig (hell)
0.5 Bund Basilikum
0.5 Stk Frühlingszwiebel
0.5 Bund Schnittlauch

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Champignons putzen und in kleine Stückchen schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch fein hacken.
  3. Die trockenen Teigzutaten (Weizenmehl, Buchweizenmehl, Sojamehl, Salz, Backpulver, Zucker und Gewürze) gut vermengen. In einer anderen Schüssel das Öl mit pflanzlicher Milch mischen. -3
  4. Nun die flüssigen Zutaten in die trockenen geben und gut verrühren. Das gehackte Gemüse unterheben. In die Muffin Förmchen füllen und für ca. 20 bis 30 Minuten backen.
  5. Für das Topping alle aufgelisteten Zutaten (außer die Kräuter und Frühlingszwiebel) gut miteinander verrühren. Die Kräuter sowie Frühlingszwiebel hacken und zum Schluss hinzugeben. Auf die abgekühlten Muffins geben und genießen!

Tipps zum Rezept

Mit karamellisierten Nüssen oder getrockneten Cranberries dekorieren.

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