Bunter Salat mit Mayonnaise

Name: Bunter Salat mit Mayonnaise
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Apfeldicksaft; 2 Stk Essiggurkerl; 4 EL Mayonnaise, vegan; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel, klein; 1 Stk Avocado; 300 g Blattsalat, gemischt; 60 g Cashewkerne; 2 Stk Paprikaschote, gelb; 2 Stk Paprikaschote, rot; 2 Stk Salatgurken; 10 Stk Tomaten, mittelgroß

Ein bunter Salat mit selbstgemachtem Dressing schmeckt bekömmlich und macht satt. Das vegane Rezept wird mit Cashewkernen verfeinert.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,8 (30 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Dressing

2	Stk	Zwiebel, klein
2	Stk	Essiggurkerl
4	EL	Mayonnaise, vegan
3	EL	Tomatenmark
1	TL	Apfeldicksaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Salat

2	Stk	Paprikaschote, gelb
2	Stk	Paprikaschote, rot
10	Stk	Tomaten, mittelgroß
2	Stk	Salatgurken
300	g	Blattsalat, gemischt
1	Stk	Avocado
60	g	Cashewkerne

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Essiggurkerl ganz klein hacken. Zwiebel und Essiggurkerl mit der veganen Mayonnaise, Tomatenmark und Apfeldicksaft vermengen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse kurz ziehen lassen.
Für den Salat die Paprikaschoten längs halbieren. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Salatgurken ebenfalls waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Blattsalat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne ohne Fett rösten und erkalten lassen.
Die Salatsauce unter den Salat mischen und mit den Cashewkernen bestreut servieren.