Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln

Name: Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Dijonsenf; 4 Stk Eier; 100 g Eingelegte rote Rüben; 2 Stk Gelber Paprika; 1 kpf Grüner Salat; 500 g Heurige Erdäpfel; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 4 EL Weißweinessig

Erstellt von cassandra

Der bunte Sommersalat mit Erdäpfeln ist eine kalorienarme Hauptspeise an warmen Tagen - und eine wahre Vitaminbombe! Hier das Rezept.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kpf	Grüner Salat
500	g	Heurige Erdäpfel
4	Stk	Eier
100	g	Eingelegte rote Rüben
2	Stk	Gelber Paprika
1	Stk	Salatgurke
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	EL	Olivenöl
2	TL	Dijonsenf
4	EL	Weißweinessig

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen, vierteln, kochen, abschrecken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Eier wachsweich kochen.
Grünen Salat waschen, trocknen und auf Tellern aufteilen. Die gebratenen Erdäpfel noch warm auf den Salat geben.
Tomaten, Gurken und gelben Paprika waschen, in Scheiben bzw. Spalten schneiden und mit den roten Rüben dekorativ auf dem Salat verteilen.
Die Eier abschrecken, schälen, vierteln und mitten auf jedem Teller anrichten. Aus dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Dijonsenf eine Marinade bereiten und über dem Salat verteilen.