Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln

Erstellt von cassandra

Der bunte Sommersalat mit Erdäpfeln ist eine kalorienarme Hauptspeise an warmen Tagen - und eine wahre Vitaminbombe! Hier das Rezept.

Bunter Sommersalat mit Erdäpfeln

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kpf Grüner Salat
500 g Heurige Erdäpfel
4 Stk Eier
100 g Eingelegte rote Rüben
2 Stk Gelber Paprika
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 TL Dijonsenf
4 EL Weißweinessig
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Erdäpfel schälen, vierteln, kochen, abschrecken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Eier wachsweich kochen.
  2. Grünen Salat waschen, trocknen und auf Tellern aufteilen. Die gebratenen Erdäpfel noch warm auf den Salat geben.
  3. Tomaten, Gurken und gelben Paprika waschen, in Scheiben bzw. Spalten schneiden und mit den roten Rüben dekorativ auf dem Salat verteilen.
  4. Die Eier abschrecken, schälen, vierteln und mitten auf jedem Teller anrichten. Aus dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Dijonsenf eine Marinade bereiten und über dem Salat verteilen.

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