Burgenländer Kipferl

Zubereitung

1. Für die Burgenländer Kipferl das Mehl, Staubzucker, Butter, Germ, Dotter, Salz und Sauerrahm zu einem glatten Teig verkneten. Für die burgenländer Kipferl ist es nicht notwendig die Germ in Milch aufzulösen, da es ein kalter Germteig ist.
2. Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank so lange rasten lassen bis man die Fülle fertig hat.
3. Für die Fülle: In einer Schüssel das Eiklar schaumig rühren und den Staubzucker nach und nach dazugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Mit Zimt verfeinern.
4. Den Teig in drei Teile teilen und jeweils zu einer Stange formen und ca. 3-4 mm dick ausrollen. Den Eischnee auf den Teig streichen, mit den geriebenen Nüssen bestreuen.
5. Vorsichtig den Teig von einer Seite her fest einrollen und dann mit einem Ausstecher Kipferl abzwicken. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit versrpudeltem Ei bestreichen und im Backrohr bei 180°C goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.