Butternockerlsuppe

Name: Butternockerlsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 3 Stk Eier; 1 l fertige Rindsuppe; 1 EL gehackte Petersilie, zum Bestreuen; 100 g griffiges Mehl; 0.25 l Milch zum Einweichen; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Semmelbrösel zum Binden; 2 Stk Semmeln vom Vortag

von Tsambika, aktualisiert am 04.06.2026

5,0 (23 Stimmen)

Ein feines Rezept aus der österreichischen Küche ist diese Butternockerlsuppe. Eine beliebte Vorspeise bei Großmutter.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	g	Butter
2	Stk	Semmeln vom Vortag
0.25	l	Milch zum Einweichen
3	Stk	Eier
2	EL	Semmelbrösel zum Binden
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
100	g	griffiges Mehl
1	l	fertige Rindsuppe
1	EL	gehackte Petersilie, zum Bestreuen
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Die Semmeln entrinden, in Milch einweichen, gut ausdrücken, passieren und mit geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 2

Die Butter sehr schaumig rühren und nach und nach die Dotter einrühren, zuletzt die passierten Semmeln beigeben und gut verrühren.

Schritt 3

Das Eiklar mit einer guten Prise Salz sehr steif schlagen und zugleich mit dem Mehl und Semmelbröseln unter den Dotterabtrieb heben.

Schritt 4

Mit einem Löffel kleine Nockerl aus der Masse stechen und in siedendes Salzwasser einlegen und mehr ziehen als kochen lassen und abseihen. Die Butternockerl in heiße Rindsuppe einlegen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Bevor die Nockerl ins Salzwasser eingelegt werden, ein Probenockerl kochen. Falls die Masse zu weich ist und nicht bindet, noch Semmelbrösel beifügen. Wenn die Masse zu fest ist, etwas zerlassene Butter einrühren.