Butterzopf
Zutaten für 12 Portionen
| 600 | g | Weizenmehl (Type 550 oder 405) |
|---|---|---|
| 45 | g | Germ (frisch) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 100 | g | Zucker |
| 120 | g | Butter (weich) |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Bestreichen und Verzieren
| 1 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 50 | g | Hagelzucker (alternativ Mandeln) |
Kategorien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Vorteig zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und in die Mulde zimmerwarmen Germ hineinbröseln.
- Nun die Hälfte der lauwarmen Milch und ein wenig Zucker in die Mulde geben und mit den Fingern oder einem Löffel in der Mulde gut verrühren.
- Den breiigen Vorteig mit ein wenig Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für rund 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen - bis es schäumt.
- Anschließend die Butter in Flöckchen, Ei, Salz, restliche Milch und den restlichen Zucker in die Schüssel zugeben und alles zu einem geschmeidigen, glatten, glänzenden Teig verkneten.
- Den Teig nochmals abdecken und erneut für gut 1 Stunde gehen lassen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in drei gleich schwere Teile teilen - diese Teile zu ca. 50 cm langen und 4 cm dicken Rollen formen.
- Aus den Rollen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Zopf mit einem Küchentuch abdecken und nochmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann das Eigelb verquirlen, mit einem Pinsel den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste für ca. 25-30 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Alle Zutaten sollten zumindest zimmerwarm sein, daher die Eier und Germ auch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Milch sollte leicht erwärmt sein - aber nicht heiß - 35 Grad sind ideal für die Germ-Bakterien.
Den Teig gut (für mindestens 10 Minuten) kneten damit er elastisch wird und sich schöne Poren bilden - am einfachsten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken auf niedrigster Stufe.
Nährwert pro Portion
328
10,29 g
8,07 g
50,61 g
User Kommentare
hallo, es funktioniert auch ohne Vorteig - einfach mal ausprobieren. Die Flechttechnik ist die simplere Variante mit drei STrängen. Natürlich gibt es auch eine viel schönere, aber auch schwierigere Flechttechnik mit 6 Strängen.
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Wir flechten den Striezel auch meistens mit drei Stränge , das ist für uns einfacher und es geht auch schneller.
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Ich flechte Striezel auch mit drei Strängen, habe es jedoch auch schon mit mehr also 6 Strängen probiert.
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In solche Zöpfe gebe ich immer Rosinen hinein, die zuvor in Rum getränkt wurden. Beim Essen bestreiche ich die Scheiben dick mit frischer Butter.
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Hallo, Ich finde es ein wenig unübersichtlich angegeben. Wird für den Teig ein ganzes Ei genommen und extra dann ein Eigelb oder geteilt für den Teig nur Eiweiß sind das Eigelb zum bestreichen? Mandeln stehen gar keine bei den Zutaten. Lg
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Es kommt ein ganzes Ei in den Teig und extra ein Eigelb zum Bestreichen. Mandeln wurden nun als Alternative zum Hagelzucker ergänzt.
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Das Ei wird in der Anleitung nicht angeführt. Wann wird es dazugegeben? Wenn die restlichen Zutaten hinzugefügt werden?
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Ein hervorragendes Rezept für einen Butterzopf , allerdings halbiere ich die Germmenge und lasse den Teig dafür länger aufgehen!
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Ich bereite den Teig immer mit Trockengerm zu, es erspart mir den Vorteig und funktioniert ganz genauso gut. Ich kann nur mit drei Zöpfen arbeiten, mehr schaffe ich nicht.
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Ein gutes Rezept, welches ich mal ausprobieren werde. Spätestens zum Geburtstag meiner Ma. Meine Oma hat das ganz ähnlich gemacht.
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Dieser Butterzopf ist immer wieder sehr gut für den Nachmittagskaffee, wird immer wieder sehr gerne gebacken.
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Die Schritt für Schritt Anleitung lässt zu Wünschen übrig. Das Ei kommt gar nicht vor und Schritt 6 macht erst nach 9 Sinn, sonst heizt der Ofen unnötig vor sich hin.
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Danke für die Anmerkungen. Du hast vollkommen recht. Wir haben die Schritte neu geordnet und das Ei im Schritt 4 ergänzt.
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Als süße Variation ist dieser auch ganz lecker. Einfach mit Zuckerguß verfeinern anstatt Mandelblättchen. Lecker
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