Cremige Schinkenfleckerln

von Alexander-M, aktualisiert am 24.09.2026
4,5 (478 Stimmen)

Mit dem Rezept für die cremigen Schinkenfleckerln gelingt Ihnen eine hervorragende Hauptspeise. Hiermit werden Sie Groß und Klein verzaubern.

Cremige Schinkenfleckerln
© Gutekueche.at

Zutaten für 2 PortionPortionen

200 g Nudeln (Fleckerl oder Bandnudeln)
180 g Schinken
1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
200 g Mascarpone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 Prise Muskat (gerieben)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Nudeln Einfach Fleisch schnell Hauptspeisen 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Nudeln (Fleckerl oder Bandnudeln), 180 g Schinken

Für die cremigen Schinkenfleckerln die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser (rund 8 Minuten) bissfest kochen. Währenddessen den Schinken in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)

Anschließend die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 8-10 Minuten anrösten.

Schritt 3

180 g Schinken

Danach den gewürfelten Schinken zu den Zwiebeln geben und weitere 3-4 Minuten mitrösten.

Schritt 4

200 g Mascarpone, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Muskat (gerieben)

Nun die Mascarpone hinzufügen und unterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entstanden ist - mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 5

200 g Nudeln (Fleckerl oder Bandnudeln)

Anschließend die bissfest gekochten Nudeln abseihen, zur Schinken-Mascarpone-Sauce geben und alles gründlich miteinander vermengen.

Schritt 6

Zum Schluss die cremigen Schinkenfleckerln nochmals etwa 2-3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und anschließend heiß servieren.

Tipps zum Rezept

  • Die Fleckerln nur bissfest kochen, da sie später noch einige Minuten gemeinsam mit der Sauce erhitzt werden.
  • Die Mascarpone bei niedriger bis mittlerer Hitze einrühren, bis eine gleichmäßig cremige Sauce entsteht. Wird die Sauce zu dick, kann sie mit etwas Nudelwasser verdünnt werden. Das macht sie geschmeidiger und hilft ihr, sich besser mit den Fleckerln zu verbinden.
  • Etwas Petersilie oder Schnittlauch passen geschmacklich besonders gut dazu.
  • Zu den cremigen Schinkenfleckerln passt besonders gut ein knackiger grüner Salat oder Gurkensalat mit einer leicht säuerlichen Essig-Öl-Marinade.

Nährwert pro Portion

kcal
692
Fett
50 g
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
46 g

Autor

Alexander-M
Alexander-M
Food-Redakteur:in

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Kommentare

User Bild Weiblich
Pesu07
Die Schinkenfleckerl sehen auf dem Foto sehr gut aus. Mit Mascarpone habe ich dieses und ähnliche Gerichte noch nicht zubereitet.
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Katerchen
Katerchen
Müssen es einhundertachtzig Gramm Schinken sein oder darf es etwas mehr sein? Diese „krummen“ Zahlen amüsieren mich immer etwas. Ein paar Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen gut dazu.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
natürlich darf man etwas mehr Schinken verwenden sowie Kräuter und Gewürze passen auch immer bei pikanten Speisen. Lass es dir schmecken!
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hexy235
hexy235
Statt Mascarpone kann man doch auch Frischkäse verwenden und außerdem fehlt noch frisch geriebener Pfeffer in das Gericht.
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Meinereine1966
Meinereine1966
Ein schnelles, einfaches und geschmackvolles Gericht, das ich gerne zwischendurch (in etwas abgewandelter Form) zubereite. Funktioniert auch wunderbar mit Schlagobers oder Crème fraîche. Eine kleine Knoblauchzehe und eine Handvoll Erbsen gebe ich auch gerne dazu. Etwas Käse darüber reiben ist auch eine Option. Mit knackigem grünen Salat eine feine Speise.
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puersti
puersti
Bis jetzt habe ich Schinkenfleckerl nur original mit ganz fein geschnittenen Schinkenwürfel und Fleckerln zubereitet. Als creige Variante würde ich lieber Doppelrahmfrischkäse statt Mascarpone nehmen.
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Katerchen
Katerchen
Auch Mascarpone ist ein cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. – nur halt die „italienische“ Variante.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Mit Mascarpone sind die Schinkenfleckerl sehr cremig, aber auch sehr gehaltvoll. Da bin ich ausgewichen.
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