Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten

Erstellt von cassandra

Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten kann als gehaltvolle Suppe oder als Hauptgericht mit Reis serviert werden. Hier dazu das Rezept.

Curry mit Zucchini, Brokkoli und Karotten

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Ingwer
1 Stk Chilischote
4 EL Pflanzenöl
1 Prise Currypulver
1 Stk Brokkoli
4 Stk Karotte
1 Stk Zucchini
400 ml Kokosmilch
2 EL Erdnüsse
1 Schuss Sojasauce
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zuerst den Brokkoli in einzelne Röschen trennen, den Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in reichlich Salzwasser blanchieren.
  2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und Chilischote putzen und im Zerkleineraufsatz der Küchenmaschine grob hacken. Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten und das Currypulver dazugeben.
  3. Die Karotten putzen, in Scheiben schneiden und ebenso anbraten. Den Brokkoli abseihen und zum Curry geben. Dann mit der Kokosmilch aufgießen, mit Sojasauce würzen und kurz vor dem Servieren die Erdnüsse beigeben.

Tipps zum Rezept

Mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren.

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