Eier mit Spinat und Polenta

Name: Eier mit Spinat und Polenta
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Blattspinat; 1 EL Butter (Bio); 4 Stk Eier (Bio); 0.5 Stk Knoblauch; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 1 EL Butter; 200 ml Gemüsebrühe; 300 g Käse (würzig); 100 ml Milch; 100 g Polenta; 100 g Schlagobers

Ein schnelles aber köstliches Rezept. Eier mit Spinat und Polenta sind im Handumdrehen zubereitet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

4	Stk	Eier (Bio)
400	g	Blattspinat
1	Stk	Schalotte
0.5	Stk	Knoblauch
1	EL	Butter (Bio)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Muskatnuss

Zutaten für die Polenta

200	ml	Gemüsebrühe
100	g	Schlagobers
100	ml	Milch
100	g	Polenta
300	g	Käse (würzig)
1	EL	Butter

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zunächst die Eier in kochendem Wasser 7 Minuten lang wachsweich kochen. Danach sofort kalt abspülen und schälen.
Spinat verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter langsam bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat tropfnass dazugeben. Deckel auflegen, Hitze runterschalten und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Polenta Brühe, Sahne und Milch aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze noch 3 bis 5 Minuten ausquellen lassen und dabei rühren.
Den Käse fein reiben und unter die Polenta heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat, Polenta und halbierte Eier anrichten. Butter in einer Pfanne bräunen und über die Polenta träufeln. Eihälften mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.