Eierschwammerl-Erdäpfel Omelette

Zubereitung

1. Zuerst die Erdäpfel mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten kochen (Nadelprobe machen). Dann schälen, grob würfelig schneiden und in 2 EL Butterschmalz knusprig braten. Anschließend salzen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und die Eierschwammerl putzen.
3. Je die Hälfte von Zwiebel und Butterschmalz in 2 beschichteten, erhitzten Pfannen anschwitzen. Dann die Eierschwammerl auf die Pfannen aufteilen und vorsichtig anbraten. Beide Pfannen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, dann die Hälfte der Eierschwammerl herausnehmen. Je 3 Eier verquirlen und in die beiden Pfannen gießen, etwa 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze stocken lassen.
4. Nun die Omelettes auf Teller stürzen, die Erdäpfel bzw. restlichen Eierschwammerl auf je einer Hälfte des Omelettes verteilen. Anschließend zuklappen und mit Petersilie bestreut servieren.