Eierschwammerl-Erdäpfel Omelette

Name: Eierschwammerl-Erdäpfel Omelette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 6 Stk Eier; 100 g Eierschwammerl; 500 g Erdäpfel (speckig); 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 1 EL Petersilie; 2 Prise Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (8 Stimmen)

Eierschwammerl-Erdäpfel Omelette ist ein schmackhaftes Rezept für ein herzhaftes Frühstück oder einen abendlichen Snack.

Zutaten für 2 PortionPortionen

500	g	Erdäpfel (speckig)
1	Stk	Zwiebel
100	g	Eierschwammerl
4	EL	Butterschmalz
6	Stk	Eier
1	TL	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Kümmel (gemahlen)
1	EL	Petersilie

PortionPortionen

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Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

500 g Erdäpfel (speckig)

Zuerst die Erdäpfel mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten kochen (Nadelprobe machen). Dann schälen, grob würfelig schneiden und in 2 EL Butterschmalz knusprig braten. Anschließend salzen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel, 100 g Eierschwammerl, 4 EL Butterschmalz

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und die Eierschwammerl putzen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, 100 g Eierschwammerl, 4 EL Butterschmalz, 6 Stk Eier, 1 TL Salz, 2 Prise Pfeffer, 0.5 TL Kümmel (gemahlen)

Je die Hälfte von Zwiebel und Butterschmalz in 2 beschichteten, erhitzten Pfannen anschwitzen. Dann die Eierschwammerl auf die Pfannen aufteilen und vorsichtig anbraten. Beide Pfannen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, dann die Hälfte der Eierschwammerl herausnehmen. Je 3 Eier verquirlen und in die beiden Pfannen gießen, etwa 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze stocken lassen.

Schritt 4

500 g Erdäpfel (speckig), 100 g Eierschwammerl, 1 EL Petersilie

Nun die Omelettes auf Teller stürzen, die Erdäpfel bzw. restlichen Eierschwammerl auf je einer Hälfte des Omelettes verteilen. Anschließend zuklappen und mit Petersilie bestreut servieren.